BUNDT CAKE COCO Y LIMÓN

A un dulce nunca se le dice que no, y menos si lo elaboramos con productos de calidad y comercio justo. Esta semana os proponemos un delicioso bizcocho de coco y limón con un sabor super intenso.

Este bundt viene cargado con un sabor a coco brutal y ya sabemos todos que el coco o lo odias o lo amas. En nuestro caso somos fanáticas del coco y su textura. Al mezclarlo con el toque de limón es como una fiesta en nuestro paladar ya que esta cargado de sabor, y se crea una combinación muy tropical, perfecta para el inicio de la primavera. Pero como siempre vamos a optar por su versión más saludable, para ello usaremos aceite de coco, coco rallado 100%, eritritol ecológico y una buena harina integral o de espelta. En nuestro caso usaremos productos de nuestras marcas favoritas: My conatur y nut&me.

En esta ocasión vamos a profundizar un poquito más en los usos y propiedades del aceite de coco. Es un producto muy de moda desde hace algo más de un par de años y una opción ahora que el aceite es un bien tan codiciado y escaso. pero, ¿Qué sabemos de sus propiedades? Aumenta el colesterol bueno y bajar el colesterol malo. También nos ayuda a mantener la línea ya que ayuda a perder grasa abdominal, también ayuda al funcionamiento de la tiroides y nos ayuda a dosificar la energía de una manera más eficiente. Numerosos estudios nos dicen que ayuda con la pérdida de memoria y mejoras muchas habilidades cognitivas. Y nos nos olvidamos de sus usos para el cuidado del cabello y de la piel. En casa yo siempre lo uso de Myconatur ya que es totalmente ecológico y es una empresa local que siempre tiene descuentos o promociones muy atractivas, a las cuales se acumula mi código descuento del 10% "Lastartasdebibi".

Y nos ponemos ya manos a la obra que esta maravilla de bizcocho no se va a hacer solo.

INGREDIENTES:

3 huevos L o 4 M.

150 gramos eritritol.

2 cucharadas zumo de limón.

Ralladura 1 limón.

240 gramos harina espelta teef sin gluten.

1/2 lata leche de coco.

160ml aceite coco.

100 gramos coco rallado.

3 cdta levadura química.

ELABORACIÓN:

1️⃣Antes que nada debemos tener todos nuestros ingredientes a temperatura ambiente. Si es invierno tendremos que derretir al micro unos segundos el aceite de coco para que se vuelva líquido. Tamizamos la harina junto con la levadura y reservamos.

2️⃣Ponemos nuestro horno a precalentar, 175 grados calor arriba y abajo.

3️⃣Vamos a empezar batiendo los huevos hasta que monten a velocidad alta. A mitad del proceso iremos añadiendo el eritritol en forma de hilo y montaremos 4 minutos más.

4️⃣Una vez tengamos los huevos bien montados, habrán doblado su tamaño y clareado, vertemos el aceite sin dejar de batir pero ya a velocidad baja.

5️⃣Es el turno del zumo de limón y la ralladura, integramos bien con el resto de la mezcla.

6️⃣La harina la añadiremos en 3 veces, poco a poco y a la velocidad más baja de nuestra batidora. Alternando con la leche de coco.

7️⃣Por último el coco rallado a mano con ayuda de una lengüeta y movimientos envolventes.

8️⃣Volcamos la mezcla en nuestro molde previamente engrasado y llevamos al horno entre 50-55 minutos.

9️⃣Para comprobar si nuestro bizcocho esta bien hecho lo pincharemos y si el palillo sale limpio nuestro bizcocho estará listo para salir del horno.

🔟Dejaremos atemperar 15 minutos sobre una rejilla antes de proceder a desmoldarlo.

Y una vez lo tengamos a temperatura ambiente ya podemos disfrutar de su sabor y sus texturas.

TRUQUICONSEJOS:

📍Si sois diabéticos se puede sustituir el eritritol por 60-65 gramos de stevia.

📍El aceite de coco se puede sustituir por oliva o girasol, pero para potenciar el sabor os recomiendo el de coco.

📍La harina puede ser harina de trigo normal, harina integral o harina de espelta integral. Si eres celiaco te recomiendo una buena harina de repostería sin gluten: algood. Es ideal.

📍Es muy importante saber que el tiempo de horneado es orientativo ya que cada horno es un mundo, algunos tienen mucha potencia y lo queman todo.

📍Algo muy muy importante también es el coco rallado que uséis, ya que el coco rallado de supermercado no es 100% coco y contiene azucares que si quieres hacer el bizcocho porque eres diabético es algo a tener muy en cuenta.

Envíame tu opinión sobre la receta y puedes seguirme en redes sociales como @lastartasdebibi donde puedes ver mis trabajos de repostería. ¡Puedes enviarnos fotos de tu bundt cake de coco y limón ! Gracias por leerme y hasta la semana que viene.