CHAMPIÑONES RELLENOS AL HORNO

Entramos en la estación del picoteo, las tapas y las cañas. ¡Viva el verano! Y para no ser menos, esta semana os proponemos un entrante o tapa tanto sano como delicioso.

Cuando decides pasar al lado healthy hay muchas cosas que cambian, y una de ellas son los picoteos, entrantes o el tapeo. Se pasa de los huevos rotos con jamón a humus y para dipear zanahoria y pepino. Pero no os equivoquéis, se disfruta igualmente. Puede ser un cambio muy significativo, no solo para nosotros mismos sino también para nuestros familiares y amigos. Y si, ha llegado el momento de hablar de los prejuicios que levanta el cambio de alimentación en la gente que te rodea. No todo es un camino de rosas, y también es difícil encontrar fuera de casa locales donde se sirva cocina vegana o ecológica, yo para un buen picoteo siempre prefiero optar por la versión casera y controlar yo como se cocina y que es lo que se come.

Hace 13 años que empecé mi batalla con las intolerancias y los problemas digestivos y te encuentras frases de todo tipo como:

"Por un poquito no te va a pasar nada".

"Todo esto es una moda".

"¿Te alimentas del aire?"

Esto es tan solo un ejemplo muy pequeño de a lo que te tienes que enfrentar, cuando vas a una reunión familiar y te tienes que llevar tu comida y te miran con cara rara o siguen pensando que todo es por verte delgada. No es cuestión de modas, no es cuestión de verse bien, es únicamente cuestión de salud y no es una moda es un cambio para mejorar tu organismo. Vivimos en una sociedad que esta más normalizado comerse un paquete entero de pringles que un bowl de muesli. Y señores...El problema no lo tenemos nosotros, lo tienen ellos.

Este tema no será la primera ni la ultima vez que lo comente pero mejor os dejo ya con la deliciosa receta que he elegido para esta semana. Vamos con ello.

INGREDIENTES:

6/8 champiñones grandes.

1 paquete mozzarella fresca sin lactosa.

200 gramos calabaza.

1/2 calabacín.

100 gramos de quinoa

1 vaso o 1 1/2 vaso de bebida de almendra

2 cucharadas levadura alimenticia.

1 cucharada aove.

1 cdta eneldo.

1/2 cdta comino.

Cebollino.

Sal y pimienta negra al gusto.

ELABORACIÓN:

1️⃣Lo primero que tenemos que hacer es sacar la mozzarella, la escurrimos bien y la pasamos a un trapo limpio para que absorba todo el líquido durante 30 minutos.

2️⃣Pasamos por abundante agua la quinoa para eliminar los anti nutrientes y la hervimos 10-12 minutos. Escurrimos y reservamos.

3️⃣Lavamos bien todas las verduras y picamos el tallo de los champiñones, el calabacín y la calabaza.

4️⃣Lo salteamos todo en un wok, con la cucharada de aove, a fuego medio alto unos 8 minutos.

5️⃣Mientras horneamos 15 minutos a 200 grados los champiñones únicamente con un poco de sal.

6️⃣Añadimos todas las especias, mezclamos bien e incorporamos un vaso de leche de almendras y bajamos el fuego. Cocinamos unos 20 minutos más hasta que reduzca la leche.

7️⃣Cuando haya reducido la mitad incorporamos la quinoa y la levadura alimenticia. Cocinamos 5-8 minutos más aproximadamente.

8️⃣Rellenamos los champiñones y ponemos una porción de mozzarella. Llevamos al horno unos 15 minutos a unos 170 grados.

9️⃣A la hora de servir picamos cebollino para por encima. Es el toque perfecto.

TRUQUICONSEJOS:

📍Lo más importante de esta receta es conseguir unos champiñones bien grandes o la seta que más os guste.

📍Siempre podéis buscar variantes para el relleno, este o que esta es muy suave y un sabor delicioso.

📍Podéis usar la bebida vegetal que más os guste o incluso nata, siempre a vuestro gusto.

📍En cuanto a quesos para fundir, exactamente lo mismo, yo siempre uso sin lactosa por mi intolerancia pero un poquito de mascarpone o queso crema también queda espectacular.

Este entrante es fabuloso para degustar con familia y amigos y a la vez ayudarles a cambiar de forma de pensar.

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Gracias por leerme y hasta la semana que viene.