Healthy almond cookies

Este jueves os traigo una receta de diez, totalmente irresistible para los amantes de las cookies. Pero no de cualquier tipo de galletas sino de las cookies americanas versionadas para ser lo más healthy posible.

Desde que me pusieron a dieta con las nuevas intolerancias desarrolladas, encontrar desayunos adaptados ha sido una odisea como bien sabéis, pero yo nunca me rindo y tras varios intentos he conseguido las galletas perfectas. Realizadas con harina de avena sin gluten y con un sabor a almendra brutal gracias a la crema de Nectina. Todo ingredientes saludables para crear unas cookies crujientes, tiernas por dentro y totalmente adictivas. También hemos añadido unos chips de chocolate negro belga para aportar un toque de dulzor que se compense con la textura de las almendras trituradas con piel que pueden dar algo de amargor. Desde ya os digo que no os vais a poder resistir.

La cookies con chips de chocolate son el dulce más popular y conocido en el mundo entero de la repostería estadounidense. Las cookies fueron creadas (segun cuenta la leyenda) por primera vez en los años 30 por una señora llamada Ruth Graves en Massachussets. En su restaurante se quedó sin cacao para sus galletas y decidió sustituir el cacao por chips de chocolate y resulta que dio con la formula de la receta posiblemente más famosa de la historia. Cuenta la historia que vendió la receta y la timaron ya que fue por un solo dólar pero Ruth no era tan tonta como nos haven creer. Pero sin duda la historia de la creación de las primeras cookies no fue tan fortuita y tiene mucha chicha, no se crearon por accidente, sino tras una gran experimentación como cualquier repostero sabe que hay detrás de cada gran receta. Seguro que os he dejado con la intriga y os animo a leer la historia detrás de la mentira sobre este dulce tan conocido en el mundo entero.

Pero no podía contar toda la historia porque se que tenéis muchas ganas de poneros manos a la masa, así que vamos a ello!!

INGREDIENTES:

1 huevo M.

60 gramos crema almendra.

50 gramos mantequilla vegana.

1 cdta canela.

150 gramos copos avena.

50 gramos eritritol.

60 gramos harina avena.

1 cdta levadura química.

70 gramos almendras con piel.

60 gramos chips choco negro.

Una pizca de sal.

ELABORACIÓN:

1️⃣Huevo y mantequilla deben estar a temperatura ambiente pero los chips mejor mantenerlos en la nevera al frío. Con ayuda de una picadora trituramos las almendras con piel, yo las dejo a trozos grandes.

2️⃣Cremamos la mantequilla con el eritritol durante 5 minutos y añadimos el huevo ligeramente batido y mezclamos hasta que se integre por completo.

3️⃣Seguidamente la crema de almendra y batimos dos minutos más a velocidad media baja.

4️⃣Ahora incorporamos los ingredientes secos: copos de avena, harina de avena, canela y levadura. Siempre a la velocidad más baja de nuestra batidora.

5️⃣Por último incorporamos los chips de chocolate, la sal y la almendra picada. Podemos mezclar perfectamente a mano ya que a estas alturas la masa no se pegará a las manos.

6️⃣Hacemos bolas de 50 gramos y llevamos a la nevera un mínimo de 30 minutos.

Mientras ponemos a precalentar el horno a 180 grados. Aplastamos ligeramente las galletas y las horneamos 12-13 minutos.

7️⃣Sacamos nuestras galletas y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que estén a temperatura ambiente.

Y ya podemos devorar estas deliciosas galletas de almendra y chips de chocolate.

TRUQUICONSEJOS:

📍La mantequilla podemos usarla normal, vegana o sin lactosa según nuestras intolerancias. Si queremos hacer nuestras galletas más saludables podemos sustituirla por compota de manzana o plátano maduro triturado.

📍La crema de almendra y las almendras podemos sustituirlas por la crema y el fruto seco que más nos guste.

📍La harina de avena podemos sustituirla por harina integral, de espelta o de almendra.

📍Es importante chafar bien nuestras galletas antes de hornear para que queden en su punto, crujientes por fuera, tiernas por dentro.

📍Para este tipo de recetas no me gusta usar copos de avena gruesos, contra más finos más agradable será la galleta.

Envíame tu opinión sobre la receta y puedes seguirme en redes sociales como @lastartasdebibi donde puedes ver mis trabajos de repostería.

¡Puedes enviarnos fotos de tus cookies saludables y perfectas!!

Gracias por leerme y hasta la semana que viene.