Penne gluten free

Las recetas de pasta son un básico en cualquier menú semanal. En esta ocasión os proponemos una versión suave pero con mucho sabor, eso si, un plato vegano. Únete al cambio, apuesta por una alimentación saludable

En esta ocasión la base de esta receta es el boniato, una deliciosa salsa de boniato. Como ya sabemos el boniato es el hermano dulzón de la patata que aporta un toque dulce a cualquiera de nuestros platos. Me encanta usarlo en salsas o como guarnición para pasta porque su sabor es increíble. Mucha gente lo usa en recetas dulces pero la verdad es que sigo prefiriendo su uso en platos salados. En casa solemos hacer chips de boniato, boniato relleno como la receta de hace dos semanas, arepas de boniato, crema de boniato y zanahoria o mi receta preferida; quiché de boniato y calabaza. Sea como sea ya sabéis que yo siempre lo cocino un día antes para así hacer el almidón resistente

Desde que me detectaron la intolerancia al gluten mi consumo de hidratos de carbono se ha reducido al 30% de lo que podía comer antes. Es un cambio duro pero encuentras todo lo que necesitas en otros alimentos ricos en proteínas o grasas saludables. Esta receta lleva hidratos por todos lados, tanto por el boniato como por la pasta, pero merece la pena al 100%. Tranquilos que no me voy a pasar a la dieta keto, me gustan demasiado los hidratos como para hacerlo. No soy nada partidaria de eliminar alimentos así porque así sin consultar a un profesional.

Dicho todo esto, que son cosas que me gusta aclarar, vamos ya mismo con esta maravilla de receta.

INGREDIENTES:

70 gramos de pasta por cabeza.

10 champiñones.

2 puñados espinacas baby.

100 gramos soja texturizada.

1 cucharada AOVE.

30 gramos queso rallado vegano.

Sal y pimienta al gusto.

Para la salsa:

1 boniato asado o hervido.

250 ml leche de almendras y chía.

1/4 cdta nuez moscada.

2 cucharadas orégano.

2 cucharadas semillas cáñamo.

Sal y pimienta blanca al gusto.

ELABORACIÓN:

1️⃣Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del envase. Escurrimos y reservamos.

2️⃣En una sartén con AOVE rehogamos nuestros champiñones a fuego medio, salpimentamos y pasados 5 minutos incorporamos la soja texturizada y las espinacas. Mezclamos los penne con las espinacas y champiñones y tras cinco minutos más retiramos del fuego.

3️⃣En el vaso de la batidora ponemos nuestro boniato asado o hervido, añadimos las especias y la leche vegetal. Batimos hasta obtener una salsa fina y fluida.

4️⃣En la sartén vertemos la salsa y removemos bien todo. Corregimos de sal y pimienta y calentamos a fuego bajo.

5️⃣Por último ponemos el queso rallado por encima y tapamos durante 5 minutos para que el queso se funda.

Et voilá!! Ya tenemos listo un espectacular plato de pasta totalmente vegano y nutritivo.

TRUQUICONSEJOS:

📍Si no os agrada la leche vegetal podéis hacer la salsa con leche evaporada, nata o vuestra leche de uso común.

📍Por mi intolerancia al gluten yo he optado por penne sin gluten pero podéis usar la pasta que más os guste.

📍El boniato como más me gusta para hacer esta salsa es asado pero se que a veces es más rápido y sencillo hervirlo.

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¡Puedes enviarnos tus fotos de tu pasta con salsa de boniato o su versión!

Gracias por leerme y hasta la semana que viene.