Penne integrale al pesto

No sé vosotros pero, para mí, una semana sin pasta es un sacrilegio. Siempre buscamos nuevas maneras de cocinar pasta que sean sanas y a la vez deliciosas, esta sin duda es de mis formas preferidas. Suave y deliciosa ideal para una comida de verano.

Lo primero que debéis saber de esta receta es que no lleva el pesto tradicional de ajo, albahaca, queso y aceite. Os voy a enseñar a preparar un pesto vegano de espinacas con anacardos y sin queso. Nosotras siempre usamos frutos secos de nutandme y al natural es como más nos gustan. Además, la pasta es integral, ecológica y de comercio justo. Siempre hacemos hincapié en la compra de productos con cabeza, reducir los procesados en nuestro carro de la compra y sustituirlos por productos frescos, ecológicos y de comercio local.

Los beneficios de la pasta integral son muchos, ya que es una gran fuente de energía con pocas calorías y nada de grasa. Nos aporta una gran cantidad de minerales como el hierro y vitaminas esenciales. Gracias a la fibra que contienen contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades y nos ayudan a mantener un organismo equilibrado. Pero hay que llevar cuidado con la ingesta de productos integrales si padecéis alguna enfermedad gastrointestinal como colon irritable.

Por otro lado, esta receta contiene un pesto a base de espinacas y anacardos. Uno de los beneficios del consumo de anacardos son la disminución del riesgo de aparición de enfermedades cardiovasculares. También mejora los niveles de colesterol y refuerza el sistema inmune. Nos aporta calcio y magnesio importantes para nuestros huesos. Como veis esta receta no solo es deliciosa sino que nos aporta vitaminas y nutrientes necesarios para nuestro organismo.

INGREDIENTES

100 gramos de penne integrales por cabeza.

1/2 paquete de champiñones.

1 vaso pequeño de leche vegetal (la que mas os guste, en mi caso avena).

1 cdta aceite oliva.

Sal, orégano y pimienta blanca al gusto.

Para el pesto de espinacas:

1 bolsa de espinacas baby.

150 gramos anacardos al natural de nutandme.

Una pizca de sal.

Bastante aove.

ELABORACIÓN:

1️⃣Hervimos la pasta siguiendo el tiempo de cocción recomendado en el envase. Escurrimos y reservamos.

2️⃣Mientras laminamos los champiñones y llevamos a la sartén con una cdta de aove y rehogamos. A fuego medio alto aproximadamente 5 minutos.

3️⃣Bajamos el fuego e incorporamos la leche vegetal, removemos bien, añadimos el orégano y la sal y tapamos. Cocinamos unos 15 minutos a fuego lento para que la leche vegetal reduzca.

4️⃣Mientras preparamos nuestro pesto de espinacas. Es tan sencillo como meter todos los ingredientes en nuestra picadora. Tardaremos 5 minutos en conseguir la textura deseada y seguramente vayáis añadiendo más aceite, no os preocupéis.

5️⃣Ahora cogemos nuestra pasta y la mezclamos con los champiñones y a leche vegetal. Mezclamos bien y añadimos la pimienta blanca y seguimos calentando a fuego muy bajo.

6️⃣Apagamos el fuego, servimos y ponemos una cucharada de pesto por plato. La cantidad de pesto es a vuestro gusto. Mezcláis bien y ya tenéis listo un plato de pasta super sabroso y nutritivo.

TRUQUICONSEJOS:

📍Con las cantidades que os he puesto os sobrará pesto, ideal para unas tostadas, unos gofres, unas arepas o incluso en una pizza.

📍Os recomiendo usar un diente de ajo laminado cuando hagáis los champiñones y otro en el pesto. Yo no puedo consumir ajo pero aporta un sabor único.

Tampoco tenéis que usar esta pasta en concreto, la que más os guste servirá pero si es integral mejor.

📍Como siempre os digo: imaginación al poder. Este plato estará delicioso con calabaza, setas shiitake, tomates secos o incluso Cherry frescos y rúcula.

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Gracias por leerme y hasta la semana que viene.