Tacos de gamba y lombarda

Vamos a poner un toque picante a nuestra semana con estos deliciosos tacos de gambas y verduras.

Todo el mundo conoce los tacos, es un básico en la gastronomía mexicana con una gran cantidad variaciones y versatilidad.

La gastronomía mexicana es una de mis pasiones junto con la japonesa. Ambos paises los disfruté al máximo y probé platos con sabores únicos e inimaginables. Por ello, siempre intento aportar a mis platos un toque de la gastronomía oriental o latinoamericana.

Los tacos nacieron en el México prehispánico, es decir, antes de la colonización española. Se especula que su origen proviene de las mujeres que enviaban comida a los hombres, que trabajaban en el campo, envuelta en tortillas. La palabra tiene su origen en ‘tlahco’ que significa “mitad o en el medio”, refiriéndose a la forma en que está conformado. Hay multiplicidad de tipos de tacos, y sus ingredientes varían dependiendo de la zona del país donde se encuentren. Se ha expandido por todo el mundo, pero como todas las comidas, se han adaptado a los gustos particulares de cada sociedad. Los verdaderos tacos se encuentran en su país de origen, donde los puedes encontrar desde puestos callejeros de comida hasta en los restaurantes más prestigiosos.

No obstante, sabemos que nuestro plato de la semana no son tacos de la manera más tradicional, pero os podemos garantizar que los vais a amar en cuanto los probéis. No es una receta vegetariana, ya que contiene gambas, aun que esta elaborada con ingredientes de la tierra, como lo son todas las verduras. Además, hemos usado tortitas de integrales y mayonesa vegana para adaptar esta receta a nuestro gusto y hacerla lo

más saludable posible, porque como bien sabéis los tacos en si, no es el típico plato más bajo en calorías.

INGREDIENTES:

Para 4 tacos

4 totitas de maíz integrales.

1/4 de lombarda.

8 champiñones.

1 lata pequeña de maíz dulce.

1/2 calabacín.

15 gambas crudas.

Rúcula

1 aguacate.

3 cucharadas mayonesa vegana.

Zumo media lima.

1/4 cdta cayena molida.

1/2 cdta comino.

1/4 cdta tabasco.

cebollino.

ELABORACIÓN:

1️⃣Lavamos bien las verduras y las cortamos. Los champiñones a láminas, el calabacín a tacos pequeños y la lombarda picada fina.

2️⃣Salteamos las verduras, excepto la lombarda que la usaremos en crudo, en un wok a fuego medio alto durante unos 6-7 minutos y añadimos la lata de maíz dulce.

3️⃣Pelamos las gambas y las introducimos en el wok con el resto de verduras. Sal pimentamos al gusto y añadimos el comino junto con la cayena, mezclamos bien, apagamos fuego y reservamos.

4️⃣Horneamos 5 minutos escasos nuestras tortitas integrales.

5️⃣Mientras tanto, preparamos una mayonesa de aguacate. En el vaso de la batidora ponemos la mayonesa vegana, el aguacate, la lima y el tabasco. Batimos todo bien hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y reservamos.

6️⃣Es el turno de montar nuestros tacos. Una base de lombarda cruda y rúcula, otra de verduras, las gambas encima. Coronamos con la mayonesa de aguacate y para terminar cebollino picado a modo de topping.

TRUQUICONSEJOS:

📍El relleno de verduras podemos hacerlo también con pimientos y cebolla, pero os recomiendo añadir el maíz y la lombarda ya que aporta mucho sabor y contraste de texturas.

📍Para la mayonesa de aguacate podemos usar también zumo de limón o salsa sriracha, e incluso wasabi, el límite es tu imaginación.

📍¿Cómo hornear lar tortitas integrales para que queden con la forma de la foto? Cojo una de mis bandejas de cupcakes y le doy la vuelta, pongo las tortitas entre los huecos y las horneamos cinco minutos sin que lleguen a tostarse demasiado. Si no tenemos un molde de cupcakes también podemos usar uno de barras de pan o improvisar unos con papel de aluminio. Hay opciones ya listas para el consumo como la marca Old El Paso, son muy prácticos, pero nosotras preferimos las tortitas integrales o de semillas.

Ya tenemos listos nuestros tacos de gambas, como acompañamiento podemos hacer unos jalapeños o unas quesadillas para dar a nuestra comida el más autentico sabor mexicano.

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¡Puedes enviarnos tus fotos con tu Bund cake!

Gracias por leerme y hasta la semana que viene.