Wraps de azuki veganos

Vamos a celebrar que casi es fin de semana con esta sencilla pero deliciosa receta de wraps totalmente veganos con una fusión de sabores que es una maravilla para el paladar.

En las dos últimas recetas desde que volvimos a la carga después de las vacaciones se nos olvidó contaros una cosa. Marina, parte de este blog como editora y gestora se ha mudado para empezar una nueva vida y cumplir sus sueños. Con lo cual ahora gestionamos todo el blog estando a kilómetros de distancia. Es una forma de estar siempre en contacto, aunque jamás podría pasar un día sin hablar con ella o escuchar su voz. Sea como sea, hermanita, vas a triunfar en todo aquello que te propongas.

Después de este lapso tan sentimental vamos a hablar un poquito de la receta y en concreto de uno de sus ingredientes: las azuki. Es una legumbre, un tipo de judía muy popular en oriente y yo personalmente la descubrí en nuestro viaje a Japón. Estas judías son mucho más fáciles de digerir que otras legumbres, contienen gran cantidad de fibra, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc. Con su alto valor proteico son de gran valor biológico , lo que significa que contienen aminoácidos esenciales como metionina, lisina e histidina.

Este es el ingrediente central de nuestra receta semanal que combina el toque japonés de las azuki con un toque más latino con el resto de ingredientes. Dicho todo esto nos metemos de llenos en la receta.

INGREDIENTES:

1 lata maíz dulce.

1 aguacate.

1 paquete tortitas de maíz (old el paso sin gluten).

250 gramos azuki.

1/2 calabacín.

150 gramos quinoa negra (nut and me).

Rucola o espinacas baby.

1cdta comino.

1cdta cúrcuma.

1/2 cdta cayena.

1/2 cdta pimienta blanca.

1 cdta humo líquido (opcional).

1 cucharada aove.

1 cucharada concentrado de tomate.

sal y pimienta negra al gusto.

ELABORACIÓN:

1️⃣Las azuki requieren de unas 12 horas en remojo para que penetre el agua en el interior y se cuezan con más facilidad. Justo después las llevamos a la slowcook con abundante agua durante 4 horas. Pasado el tiempo de cocción escurrimos y reservamos.

2️⃣Lavamos bien nuestra quinoa y la hervimos durante 12 minutos aproximadamente. Escurrimos y reservamos.

3️⃣Cortamos a cuadraditos pequeños nuestro calabacín. Cogemos nuestro wok con el aceite introducimos el calabacín y salteamos 3 min a fuego medio alto. Añadimos el maíz dulce, las azuki y la quinoa negra, mezclamos bien e incorporamos todas las especias.

4️⃣Bajamos el fuego y vamos a ir captando todos los olores de las especias, añadimos el concentrado de tomate y el humo líquido. Removemos bien y apagamos el fuego.

5️⃣En otra sartén hacemos vuelta y vuelta nuestros wraps para tostarlos un poco.

6️⃣Ya solo nos queda montar nuestros wraps. Cogemos nuestras tortitas de maíz, y extendemos un cucharadita de mayonesa vegana, ponemos la rúcula o espinacas, el relleno que hemos preparado al wok, terminamos con aguacate y cerramos.

7️⃣Podemos poner como extra mayonesa sriracha, cebollino bien picado o unas gotitas de lima y hojas de cilantro.

La imaginación siempre es nuestro mejor aliado a la hora de cocinar, ya solo queda disfrutar de estos fantásticos wraps.

TRUQUICONSEJOS:

📍Las azuki las podemos encontrar en eco tiendas o en cualquier tienda de comestibles asiáticos.

📍Si no las encontramos no pasa nada, podemos sustituirlas por judías blancas, pintas e incluso alubias rojas ya cocidas en bote. Mucho más rápido si no disponemos de mucho tiempo.

📍He usado la marca sin gluten de old el paso porque no todas las marcas son sin gluten, hay que fijarse bien. No obstante también las podemos hacer caseras con harina de maíz precocida.

📍El humo líquido es totalmente opcional, yo lo compro en el área gourmet de El corte inglés, pero se puede sustituir por salsa de yakisoba o worcestershire.

📍Si no tenéis quinoa negra podéis usar la que tengáis o sustituirla por arroz integral, bulgur...

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¡Puedes enviarnos tus fotos con tu wraps azuki veganos!

Gracias por leerme y hasta la semana que viene.